Ключова разлика: Касторовата захар е известна също като захар, фина захар, свръхфина захар или барова захар. Това е вид гранулирана захар, която има фини гранулирани кристали, обикновено 0, 35 mm. Прахообразната захар е супер фина захар, по-фина от дори рицинова захар. Често се нарича 10Х захар, сладкарска захар или пудра захар. Във Франция се нарича Sucre Glace.

Захарта е обобщеното наименование за хранителни вещества със сладък вкус. Захарите са категоризирани като въглехидрати, които са група съединения, съставени от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите, а оттам и захарите, са източник на химическа енергия за живите организми, включително хората. Захарите са категоризирани като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият тип въглехидрати, съставени от една молекула. Те включват глюкоза, галактоза и фруктоза. Дизахаридите са съставени от две молекули. Табличната захар, известна също като захароза, най-често използвана от хората, е вид дизахарид. Другите дизахариди включват малтоза и лактоза.

Захарозата, трапезната захар, се екстрахира главно от захарна тръстика или захарно цвекло. През 18-ти век захарта се превръща в популярен подсладител, след като в Западните Индии и Северна и Южна Америка са създадени захарни плантации. Въпреки това, захарта се произвежда още в древността в Индия, а впоследствие и в Китай. След 18-ти век захарта е много популярна, но рядка и може да бъде осигурена само от богатите. Следователно, захарта често се наричаше „бяло злато“.

Захарта се обработва чрез дълъг процес. Първо се извлича сокът, след което се пречиства с вар и се нагрява. След това се обработва допълнително и в крайна сметка се разделя на захарни кристали и меласа. Кристалите на захарта се избелват и пречистват, за да се получи крайния продукт, който купуваме в супермаркета. Това е традиционната бяла захар.

Захар, се предлага в много форми на пазара. Някои от наличните форми на захар са бяла захар или таблична захар, захар от фин (рициново или рициново), груба (декоратори или перла) захар, кристална захар, сладкари, пудра или пудра захар, инвертна захар, кафява захар, сурова захар, Захар Демерара, Мусковада или Барбадос, захар от Turbinado и др.

Всеки от тях има специфична употреба, особено за готвене и печене. Използваният вид захар е изключително важен, особено при печене. Това е вярно, тъй като размерът на захарния кристал влияе върху количеството въздух, което може да бъде включено в тестото за печене, особено по време на накисването на захарта и мазнината или маслото. Размерът на кристала също ще повлияе колко бързо ще се разтвори захарта в тестото. Всички тези фактори влияят върху външния вид, консистенцията и вкуса на готовия продукт за печене.

Кастор захар е известен също като пудра захар, фина захар, ултрафини захар или бар захар. Това е вид гранулирана захар, която има фини гранулирани кристали, обикновено 0, 35 mm. Терминът рицинова захар или захарна тръстика се използва главно в Англия и Великобритания. В Северна Америка се продава като супер фина захар. В Канада, особено в Британска Колумбия, тя се нарича бери захар. Терминът "рициново средство" се отнася до форма на сито, наречена рицинова, тъй като зърната на захарта са достатъчно фини, за да се поберат през споменатото сито.

Супер фините размери на захарните кристали позволяват захарта да се разтвори почти мигновено. Често се използва за подслаждане на студени напитки, като студен чай, лимонада и други напитки, поради което също така често се нарича бар-захар.

При печенето се използва обикновено за производство на целувка и глазура. Някои рецепти за торти или бисквитки изискват рицинова захар, но повечето използват гранулирана захар, тъй като гранулираната захар позволява да се включи повече въздух в тестото, което води до по-мека и по-мека торта. За да заместите касторовата захар, можете просто да пуснете обикновената захар през хранителен процесор за няколко минути, докато гранулите се намалят по размер.

Прахообразната захар е супер фина захар, по-фина от дори рицинова захар. Често се нарича 10Х захар, сладкарска захар или пудра захар. Във Франция се нарича Sucre Glace. Размерът на захарния кристал варира 10Х захар обикновено 0, 010 мм, а захарната захар е 0, 060 мм, а захарната захар е 0, 024 мм. Терминът 10Х се отнася до захар, която е обработена десет пъти. В допълнение към захарта, най-продаваната в търговската мрежа пудра захар има средство против слепване, за да се предотврати образуването на захар. Обикновено това е 1% до 3% или царевично или трикалциево фосфат.

За да се получи фино гранулиране на пудрата захар, захарта се смила в стоманена магнезиева ротация, която се обръща срещу различни степени на фини екрани. Всеки един от тези екрани определя различна чистота на мелене. Колкото по-грубо е гранулирането на първоначалната захар, толкова по-равномерно ще бъде последното смилане.

Прахообразната захар често се използва за направата на лед, замръзване, сладкарски изделия, сладкиши, целувки, сметана за разбиване или за опрашване на торта, вафли или сладкиши. Това се дължи главно на факта, че анти-слепващото средство в захарта го предпазва от кристализиране.

Човек може също да направи адекватен заместител на пудра захар у дома, като пуска обикновена захар в кухненския комбайн, докато се превърне в фин прах. За да го направи точно като този на продукта, т.е. с анти-слепващите свойства, добавете 1 чаена лъжичка царевично нишесте до 1 чаша пудра захар.