Ключова разлика: Северна индийската кухня е силно повлияна от арабите и персите, а ястията са много по-тежки и по-кремави. Южноиндийските ястия са силно повлияни от ориз и кокос, а ястията имат по-високо съдържание на вода.

Индия е много разнообразна страна и има множество различни култури, които се различават по език, традиции и разбира се кухня. Индия има много разнообразие от гледна точка на готвенето, а различни части на Индия, като Север, Юг, Изток и Запад, използват различни методи и съставки, за да готвят. Смята се, че различните стилове произтичат от факта, че арийците накрая се заселили на север, докато дравидите се заселили на юг. Нека разгледаме основните разлики между северната и южната храна; заедно с начин да ги разделим.

Основната реколта в Северна Индия е пшеница, така че повечето ястия са базирани около тази култура. Тази култура се използва предимно за производство на наанс, паратас, ротис, чапатис и др. Поради географското си разположение то има силно централноазиатско влияние в храната си. Храната е силно оформена от персийския и муглийския стил на готвене. Храната може да бъде както вегетарианска, така и не-вегетарианска. Северна Индия отглежда разнообразие от пресни сезонни плодове, зеленчуци и подправки, които всички се срещат в различни ястия.

Основата на северноиндийските храни включва лук, домати, джинджифил и чесън. Хлябовете, които са повлияни от арабите, включват tandoori rotis и naans. Северна индийска храна силно разчита на къри, подправки, топено масло и масло. Въпреки че обикновеният бял ориз също е част от кухнята, той по-често се произвежда в пулас (пилаф) или бириана. Храните използват растителни масла като слънчоглед, рапица, а понякога и горчица. Ghee обикновено се запазва за специално готвене или се използва главно в сладкиши и десерти. Подправки и съставки, които се използват включват кориандър, кимион, сухи червени люти чушки, куркума, чили на прах, кардамон, канела, карамфил, гарам масала, анасон / копър, и т.н. кисело мляко за бази и умерено пикантни.

Ястията на Sothern Indians най-често включват ориз и кокос в техните ястия, тъй като оризът е основната култура в Южна Индия. Кокосът се използва за приготвяне на различни видове чатни и къри. Смес от ориз и леща се използват, за да се направи най-популярната храна на Юга; dosas и idlis. Ястията с морски дарове често се срещат и на юг. В сравнение със Севера, ястията на юг се считат за по-здравословни, тъй като не включват богати кремове и топено масло. Южните ястия също могат да бъдат вегетариански и не вегетариански. Южните индийски ястия са много по-пикантни от северните.

За южните ястия се казва, че имат остри, интензивни аромати. Храната обикновено е заобиколена от ориз, който се свързва с самбари, расам, сухи и къри зеленчуци и много кокосови ядки. Кърито е с по-високо съдържание на вода и има повече хранителни предимства поради използването на кокосови и местни плодове. Южноиндийските храни включват кухните, открити в щатите Андра Прадеш, Карнатака, Керала и Тамил Наду. Популярните южноиндийски ястия включват доса, идли, самбар, вадас, расам и утапам. Най-популярният южноиндийски десерт е Payasam, който е подобен на kheer на север.

Северната и южната индийска кухня предлагат невероятни храни и сладкиши, докато някои предпочитат едно над друго. Дори и при културните различия, южните храни са популярни в северната част и северните храни са развили фен база на юг.