Ключова разлика: Терминът „глюкоза” произлиза от гръцкия „глюк”, което означава „сладък”. Глюкозата е известна също като D-глюкоза, декстроза или гроздова захар, която се среща в растенията и е страничен продукт от фотосинтезата и горивата за клетъчно дишане. Глюкозата се използва като енергия от живите организми. Фруктозата е известна също като плодова захар, както естествено и най-често се среща в плодове и растения.
Захарите са категоризирани като въглехидрати, които са група съединения, съставени от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите, а оттам и захарите, са източник на химическа енергия за живите организми, включително хората. Захарите са категоризирани като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият тип въглехидрати, съставени от една молекула. Те включват глюкоза, галактоза и фруктоза. Дизахаридите са съставени от две молекули. Табличната захар, известна също като захароза, най-често използвана от хората, е вид дизахарид. Другите дизахариди включват малтоза и лактоза.
Глюкозата е важна част от диетата на организма, която се използва от организма за растеж и развитие. Използването на глюкоза може да бъде или чрез аеробно дишане, или чрез анаеробно дишане, или чрез ферментация. При хората това е основен източник на енергия и може да се придобие от обогатени с въглехидрати храни като хляб, макаронени изделия, картофи и сладкиши. В растенията глюкозата се намира в сока като нишесте, а излишната глюкоза се съхранява в семената и корените за по-късна употреба.
Въпреки че глюкозата се среща най-често под формата на храна, тя може да се намери и под формата на таблетки, прах или течност. Глюкоза под формата на декстроза се дава на човек, който страда от състояние, известно като диабет. Диабетът е заболяване, при което човешкото тяло спира обработката на инсулин, който превръща глюкозата в енергия. В промишлеността глюкозата се използва като прекурсор за производството на витамин С, лимонена киселина, глюконова киселина, биоетанол, полимлечна киселина и сорбитол. Наличието на достатъчно количество глюкоза в кръвния поток е основният механизъм, който контролира чувствата на глад и желанието за повече храна.
Фруктозата е известна също като плодова захар, както естествено и най-често се среща в плодове и растения. Заедно с глюкозата и галактозата, тя може да се абсорбира директно в кръвния поток по време на храносмилането. Фруктозата е силно водоразтворима и изглежда като много сладко, бяло, кристално твърдо вещество без мирис. Всъщност той е два пъти по-сладък от захарозата. Фруктозата може да се намери в меда, плодовете на дърветата и лозите, цветята, плодовете и повечето кореноплодни растения. Фруктозата не трябва да се бърка с високо фруктозен царевичен сироп (HFCS), който е изкуствено създаден и преработен подсладител.
По отношение на фруктозата, както всички неща, тя е полезна в малки количества, тъй като има доказателства, че тя може да помогне на тялото ви да обработи глюкозата правилно. Обаче, консумирането на прекалено много фруктоза веднага пречи на способността на организма да я обработва. Когато в тялото има твърде много фруктоза, черният дроб не може да го обработи достатъчно бързо. Вместо това ги превръща в триглицериди и ги изпраща в кръвния поток.
Високите триглицериди в кръвта са рисков фактор за сърдечно заболяване. В допълнение, фруктозата не предизвиква регулиране на апетита хормони, следователно оставя мозъка чувства неудовлетворени, което от своя страна продължава да изпраща съобщения за глад, което води до преяждане. Изследванията сочат, че около 10% от съвременната диета идва от фруктоза. Високо фруктозен царевичен сироп е станал невероятно евтин и изобилен; следователно тя е промъкнала пътя си към голям брой храни днес. Високо фруктозният царевичен сироп (HFCS) се състои от 55% фруктоза и 45% глюкоза. Захарозата обаче е наполовина фруктоза и наполовина глюкоза. Така че, HFCS всъщност няма много повече фруктоза от "обикновената" захар.
Фруктозата се използва в сухи смеси за напитки, нискокалорични храни, замразени сокове, ароматизирани напитки за вода и енергия, сода, ароматизирани млека, зърнени храни, хлебни изделия, кисело мляко и консервирани плодове и сладкиши. Фруктозата се среща главно в плодове и мед. Може да се намери и в високо фруктозен царевичен сироп, но не и в обикновен царевичен сироп.
