Ключова разлика: грил, барбекю и печене са много сходни, поради което възниква объркване между методите за готвене. Всички те изискват суха топлина, която се нанася директно върху повърхността на храната. Печене на скара обикновено се прави "горещо и бързо", докато барбекюто обикновено се прави "ниско и бавно". Печенето обикновено се прави в пещ.

Според професионалните готвачи, съществуват два основни метода за готвене: методи "суха топлина" или "мокра топлина". Готвенето с влажна топлина изисква течност или пара на водна основа. Като има предвид, че методът на суха топлина за готвене означава готвене с топлина, приложена директно към храната. Печене на скара, барбекю и печене са някои от методите за приготвяне на суха топлина.
Печене на скара, барбекю и печене са много сходни, поради което възниква объркване между методите за готвене. Всички те изискват суха топлина, която се нанася директно върху повърхността на храната.

Освен това барбекюто се прави и в открита среда чрез пушене на месо върху дърво или въглен. Този процес обикновено отнема много дълго, до 12-16 часа в някои случаи. Ресторант барбекю може да бъде приготвен в големи тухлени или метални фурни, специално проектирани за тази цел. Терминът барбекю може също да се отнася до събиране на семейство и приятели, където храната е на скара и / или барбекю и служи.

Печенето, от друга страна, е нещо друго. Печенето е метод на готвене, който използва суха топлина, независимо дали е открит пламък, фурна или друг източник на топлина. Въпреки това, той се различава от грил и барбекю по един съществен начин: обикновено се прави в пещ, или тухлена, или търговска, а не с открит пламък. Печенето е особено популярно за меса като пиле или червено месо, както и зеленчуци, особено зеленчуци от есен и зима. А печено обикновено се отнася до големи сурови разфасовки от месо. Печено съединение от месо може да отнеме един, два, дори три часа, за да се готви.
Всяка форма на готвене има свой собствен набор от предимства и недостатъци. Всички те също се считат за по-здравословна възможност за готвене с масло.
Сравнение между печене на грил, барбекю и печене:
подлагане на строг разпит | Barbecuing | печене | |
описание | Печене на скара е форма на готвене, която включва суха топлина, приложена върху повърхността на храната, обикновено отгоре или отдолу. | Барбекюто е форма на готвене, която включва суха топлина, приложена върху повърхността на храната. Барбекюто обикновено се прави "ниско и бавно" при непряка топлина от горива с висок дим. | Печенето е метод на готвене, който използва суха топлина, независимо дали е открит пламък, фурна или друг източник на топлина. Печенето използва индиректна, разпръсната топлина (както в пещ) и е подходяща за по-бавно готвене на месо в по-голямо, цяло парче. |
Описание (TheFreeDictionary) | Да се грижи на решетка. Повърхност за готвене на паралелни метални пръти; решетка. Храна, приготвена чрез печене или печене на скара. | За печене, печене, печене на грил (месо или морски дарове) върху живи въглища или открит огън, често наподобяващ подправен сос. Грил, яма или външна камина за печене на месо. | Да се готви със суха топлина, като във фурна или близо до горещи въглища. За да изсъхнат, да се изсушат или да се изсушат, като се излагат на топлина. Да се изложи на голяма или прекомерна топлина. |
Предназначение | Печенето на грил обикновено включва значително количество пряка, лъчиста топлина и обикновено се използва за бързо готвене на месо. | Печенето на скара обикновено включва значително количество пряка, лъчиста топлина и обикновено се използва за бавно вливане на аромат в месото. | Печенето може да подобри вкуса чрез карамелизацията и почерняването на Маяр на повърхността на храната. |
оборудване | решетка, решетка, тава за печене на грил или тава | барбекю грил, големи тухлени или метални фурни | открит пламък, фурна или друг източник на топлина |
температура | Температурите често надвишават 260 ° C (500 ° F). | Оригиналната техника е готвене с използване на дим при по-ниски температури (обикновено около 240–280 ° F или 115–145 ° C). | Фурна с ниска температура, 95 ° C до 160 ° C (от 200 ° F до 325 ° F) Истинската температура на печене е 200 ° C (400 ° F). |
Ползи | Здравословна алтернатива на готвенето с масло, въпреки че мазнините и соковете, изгубени чрез печене, могат да допринесат за по-сухата храна. | Здравословна алтернатива на готвенето с масло. Повече аромат Пушен аромат | Здравословна алтернатива на готвенето с масло. Полученото месо е нежно |
Недостатъци | Проучванията показват, че готвенето на говеждо, свинско, птиче и риба при високи температури може да доведе до образуването на хетероциклични амини, бензопирени и полициклични ароматни въглеводороди, които са канцерогени (които причиняват рак). Маринирането може да намали образуването на тези съединения. | Времеемко | Печено съединение от месо може да отнеме един, два, дори три часа, за да се готви. |
Традиционни ястия | Асадо (телешко печено на огън) Пържола a la parrilla (готвене на говеждо на традиционна скара) Якитори (мариновано печено месо на пръчка) Бритвурст на скара | хибачи Тексаско барбекю ребра брикет гърди | Филе миньон Пояс на лентата Печено говеждо Месо Печено пилешко Печено тиква Печени картофи Печени зеленчуци |