Ключова разлика: Канелата или истинската канела се отнася до Цейлонската канела, която е получена от растението Cinnamomum zeylanicum. Касия се отнася за друг вид канела, която е получена от дървото на касията. И двете се различават по много аспекти, като вкус, ценообразуване, съдържание на кумарин и др.

Терминът канела обикновено се отнася до истинска или истинска канела, която е местна за сър Ланка. Тя е получена от малко вечнозелено дърво (Cinnamomum zeylanicum) като негова вътрешна кора. Известен е с мек и нежен аромат. Палките от тази канела се състоят от множество слоеве, които образуват структура, подобна на пълна тръба.

От друга страна касия е различна от истинската канела. Това е вид канела, която произхожда от Китай предимно или другаде в Югоизточна Азия. Първоначално се произвежда от C. cassia. Тя е доста различна от истинската канела в много контексти. Те имат по-силен и интензивен аромат, отколкото истинската канела. Това се дължи на по-високото съдържание на канеладехид.

Човек може лесно да различи канелата и пръчиците от касия, като ги погледне. Касията е тъмночервеникавокафява на цвят, докато истинската канела е с по-светъл тон от касия. Касиевите пръчици са под формата на двойни свитъци, докато Цейлонските канела имат слоеста тръбна структура. Цейлонската канела е по-тънка и крехка от касия.

Истинската канела често се добавя заради нейната сладост, докато касията се добавя за пиперния си вкус. Повърхността на Касия е тиха и груба, където кора от истински Цейлон има тенденция да бъде по-гладка от тази на касия. Съдържанието на кумарин в касията е по-високо, отколкото в истинската канела. Това е химично съединение, което е умерено токсично за черния дроб и бъбреците. Следователно, Цейлонските канела се считат за по-безопасни от касия.

Прахообразната касия и канелата изглеждат еднакви и затова може да се окаже трудно да се направи разлика между двете. Обаче, когато се добави тинчер от йод, чистата канела остава незасегната и касията произвежда дълбоко син цвят.

Сравнение между канела и касия:

	канела	касия
дефиниция	Канелата или истинската канела се отнася до Цейлонския киноамон, който е получен от растението Cinnamomum zeylanicum.	Касия се отнася за друг вид канела, която е получена от дървото на касията. И двете се различават по много аспекти, като вкус, ценообразуване, съдържание на кумарин и др.
Цвят на пръчките	По-светъл тон от касия	Тъмно, червеникавокафяво
Структура на пръчките	Слоеста структура (навита като пура)	Двустранна ролка с куха структура вътре
дебелина	Тя е по-тънка от касия	Тя е по-дебела от канела
Крехкост	Високо	ниско
вкус	мек	интензивен
култивиране	Индия, Сриланка	Китай, Виетнам, Индонезия
Ценообразуване	скъп	По-малко скъп