Ключова разлика: Екстрактът от лимон се създава чрез накисване на лимонова кора в алкохол, обикновено етилов алкохол. Това влива алкохола с вкус на лимон. Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт.
Dictionary.com определя екстракт като вещество, разделено или получено „от смес чрез налягане, дестилация, обработка с разтворители или други подобни.” Докато, като същност е „вещество, получено от растение, лекарство или други подобни, дестилация, инфузия и др. и съдържащи неговите характерни свойства в концентрирана форма. "
Докато се отнася за хранителни съставки, екстрактът се получава чрез комбиниране на масло от съставката с алкохол. Това създава стабилен, по-дълготраен ароматизиращ агент. Алкохолът се използва като свързващо вещество за запазване на силата на аромата. Етилов алкохол и водка обикновено се използват за приготвяне на екстракти, докато алкохоли като джин, бренди и ром също могат да се използват.
Екстрактът от лимон се създава чрез накисване на лимонова кора в алкохол, обикновено етилов алкохол. Това влива алкохола с вкус на лимон. Прилагайки екстракта от лимон в чиния, алкохолът има тенденция да се изпарява по време на готвене или печене, оставяйки след себе си лимонов аромат и лек вкус на лимон, който не е непреодолим.
Въпреки това, екстрактът от лимон няма вкус толкова силен като оригиналния лимонов сок. Добавената полза от използването на екстракт от лимон, за разлика от лимона в готвенето и печенето е, че лимоновият екстракт има тенденция да осигурява аромата на лимон без лимонена киселина на лимонов сок. Това е особено полезно, когато се правят десерти, тъй като киселината и горчивината на лимона в противен случай биха противоречали на необходимия сладък вкус на десерта.
Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт; етикетът на бутилката трябва да посочва кои. Концентрираните есенции са по същество много силни екстракти, които могат да бъдат два пъти до четири пъти по-силни от нормалните екстракти.
Като има предвид, че имитационните есенции са химически създадени вещества, които имат за цел да възпроизведат вкуса и / или вкуса на оригиналната съставка. Тези имитационни есенции обикновено нямат деликатес на естествения аромат; въпреки това те осигуряват достатъчно близка алтернатива, която е по-удобна от действителните съставки или екстракти, особено когато съставките или екстрактите не са лесно достъпни или са твърде скъпи. Есенциите също така съхраняват по-добре и по-дълго от оригиналната съставка.
Есенциите от лимон, от друга страна, обикновено са имитационни екстракти, които се произвеждат чрез естери, обикновено етил ацетат и етил бутират. Тези естери са склонни да имитират вкуса и миризмата на съставката, в този случай, лимона.
И все пак, много хора смятат, че имитацията на лимонната есенция има изкуствено създаден вкус, който не съвпада с оригиналния вкус на лимона или с чист лимонов екстракт. Тези хора препоръчват използването на лимонов сок, лимонова кора или лимонова кора, въпреки че приготвянето им отнема повече време, отколкото използването на чист лимонов екстракт или лимонена есенция от бутилка.
Нещо повече, понякога имитационните есенции са по-слаби от естествените екстракти. Следователно, много хора препоръчват удвояване на количеството имитация на същността, използвана за разлика от екстракта от лимон.
