Ключова разлика: Hangi е традиционната форма на готвене за новозеландци (Maoris). Umu е друго име за Hangi, но специално се отнася до процеса на готвене на зелените дървета. Най-често се използва в Южен остров.

Hangi е известен също като фурна на Земята. Това е най-добрата традиционна форма на готвене за маори. Храната се приготвя чрез нагряване на скали, които са заровени в пещ или в яма за готвене, която е най-простата и дълго използвана за готвене структура. Това е голяма земя, на която са поставени големи кошници с храна върху топлите камъни и всичко е покрито с пръст в продължение на няколко часа, преди да повдигне hangi. Традиционните фалшиви кулинарни специалитети се използват предимно за специални поводи. Използването на този процес от маори се идентифицира в техните молитви, песни, танци и разкази за история, които се връщат назад от векове. Подобен метод на готвене е бил и все още се използва в Чили, на Балканите и в различни части на Северна Африка и Близкия изток.

В началото на 19-ти век се появиха много различни hangi методи. Широко се използват жични кошници с торбички и кърпа за смяна на листата и кората като избор на покритие. И накрая, през 21-ви век, за да се копира стила на готвене, понякога се използва газова неръждаема стомана, известна като „hangi machines“.

Храни с този метод на приготвяне се приготвят в три раздела: Месо (свинско, говеждо, агнешко, черупкова риба, риба), кумара, зеленчуци като картофи и пудинги.

• Камъните се нагряват до бялата гореща фаза.
• Използва само необработена дървесина. Манука е предпочитан най-много в Нова Зеландия сред маори.
• Храната се поставя първо върху месото (след което целият Hangi се полива леко, за да се образува пара).
• След това храната се покрива с ленени рогозки или листа, или и двете се заровят под мръсотия.
• Храната е пара, приготвена под налягане от листата и почвата.
• Hangi трябва да се готви или да къкри поне три часа (стандартна времева рамка в Нова Зеландия).
• Храната се изважда от фурната и се сервира.

Umu е друго име за Hangi, което най-често се използва в Южния остров за приготвяне на дърветата от зеле, които са широко разклонено дърво, което преобладава в Нова Зеландия. Umu е особено използван в по-старите текстове. Най-дългата храна, която се приготвяше в голяма каменна яма, беше коренът с форма на морков, който бил дълго 900. Отне между 1 и 2 дни за готвене. Съседни на остров съседи в Тихия океан също са използвали този метод.

Сравнение между Hangi и Umu:

	Hangi	Umu
описание	Hangi е традиционната форма на готвене за новозеландци (Maoris).	Umu е друго име за Hangi.
Използвано в	Нова Зеландия	Южен остров или Тихия океан
подготовка	Приготвянето на храната е същото като приготвянето на храната, която се приготвя на електрическа печка.	Храната се приготвя по същия начин на готвене на електрическа печка.
Храна	Храни Hangi или Kai традиционно бяха увити в листа, но модерният hangi е по-вероятно да замести с алуминиево фолио и телени кошници.	Umu храна е традиционно опаковани с бананови листа и хляб, риба и др.