Ключова разлика: Суши е основно варен ориз с оцет, комбиниран с други съставки, обикновено сурова риба или други морски дарове. Маки е вид суши ролка, която е суши, валцувани с морски водорасли.

Суши е най-популярното японско ястие, познато в цял свят. Суши е основно варен ориз с оцет, комбиниран с други съставки, обикновено сурова риба или други морски дарове. Суши се състои главно от две части, шари и нета. Шари е сварен ориз с оцет, а нета се отнася до различните други съставки. Има много видове суши; нигири-суши (ръчно оформени суши), оши-зуши (пресована суши), маки-зуши (валцувани суши) и чираши-зуши (разпръснати суши). Суши, в буквален превод, означава кисел вкус, това се дължи главно на оризовия оцет и ферментиралата риба, която първоначално е била използвана за приготвяне на суши.

Маки-зуши е вид суши, който обикновено се навива в нори (морски водорасли). Понякога се навива и в тънък омлет, соева хартия, краставица или шисо (перила) листа. Маки-зуши е най-известното суши. Маки-зуши, което означава руло суши, се нарича още нормика (нори ролка) или макимоно (разнообразие от ролки). Има различни видове маки-дзуши, включително футомаки (дебели, големи или мазнини), хосомаки (тънки ролки), темаки (ръчно преобръщане) и урамаки (отвътре навън).

Различните видове суши са:

• Chirashizushi - купа от шари (оцетен ориз), покрит с прясно сурово месо или риба, нарязани на тънки парчета (сашими) и други гарнитури.
• Inarizushi - шари, пълни с торбичка с тофу, след това пържени.
• Нарезуши - традиционна форма на ферментирали суши. Оризът се сервира с риба, която е одрана, изкормена и ферментира в продължение на шест месеца със сол.
• Nigirizushi - продълговата могила от ориз, покрита с уасаби и нета (риба и други съставки), която може да включва сьомга, риба тон и други морски дарове, като октопод, сладководни змиорки, морска змиорка, калмари и сладки яйца, които са свързани с ориз с тънка ивица нори.
• Ошизуши - пресована суши във формата на квадрат. Съставките се покриват с ориз, който се притиска с помощта на дървена матрица.
• Makizushi - нета (риба и други съставки) се навиват в шари и нори (морски водорасли) с помощта на бамбуков мат (макису). Това е дълъг цилиндър, който се нарязва и сервира в 6-8 броя.

Видовете макизуши включват:

• Футомаки - голямо цилиндрично парче с диаметър от пет до шест сантиметра, около 2 - 2.2 инча, изпълнено с две до три съставки и шари валцувани в нори. Често е вегетарианец.
• Хосомаки - малка цилиндрична част с диаметър два и половина сантиметра, около 1 инч, пълна само с една съставка, обикновено риба тон, краставица, кангьо, тънко нарязани моркови, или авокадо, с шари и валцувани в нори.
• Темаки - голямо конично оформено парче нори, пълно с различни съставки. Той е предназначен да бъде ухапан с ръце.
• Uramaki - средно голяма цилиндрична част, пълна с две или повече съставки, където оризът е извън норите.