Ключова разлика: Изпареното мляко изисква изпаряване на около 60% вода от млякото. Подсладеното кондензирано мляко е основно изпарено мляко, добавено с 40% захар.
Изпареното мляко, както подсказва името, е основно мляко, което е изпарено, за да се отстранят около 60% вода от млякото. Изпареното мляко изисква варене на млякото при висока температура, за да се отстрани водата от млякото, което я прави гъста. About.com заявява, че варено мляко след това се хомогенизира, бързо се охлажда, подсилва с витамини и стабилизатори, опакова се и накрая се стерилизира. Голямата топлина, необходима за изпаряване на водата, кара някои от естествените захари в млякото да се карамелизират, което води до изпаряване на мляко с лек жълто-кафяв оттенък.
За да се счита млякото за цяло изпарено мляко, то трябва да съдържа поне 7, 9% млечна мазнина и 25, 5% сухо мляко. Въпреки това, процесът на изпаряване концентрира хранителните вещества и калориите в изпареното мляко, правейки го едновременно здраво и нездравословно. За хората, които търсят по-здравословен вариант може да избере обезмаслено и ниско съдържание на мазнини версии, които също са на разположение. Тези две версии идват с добавени витамини А, С и D. Много рецепти изискват също така и водосъдържаща версия на изпареното мляко и това може да се постигне чрез смесване на изпарено мляко с вода или обикновени пълномаслено мляко.
За да се счита млякото за подсладено кондензирано мляко, то трябва да съдържа най-малко 8% мазнини и 28% сухо мляко. Това е малко по-високо поради захарта, която се добавя към млякото. Кондензираното мляко се пастьоризира по време на процеса на изпаряване, а захарта елиминира необходимостта от стерилизиране на продукта. About.com обяснява, че тъй като захарта потиска растежа на микроорганизмите, храната не изисква допълнителна стерилизация. Правителството изисква добавянето на витамин А по закон, докато други хранителни вещества могат да се добавят, но това зависи от производителя.
Така че в действителност, изпареното мляко и кондензираното мляко са доста сходни, като единствената разлика е в съдържанието на захар. Двата продукта се използват и за различни цели, като например изпареното мляко е обща съставка на супи, къри, печен хляб и др., А подсладеното кондензирано мляко се използва в торти, пустини и други печени сладкиши. И двете бяха разработени в съответствие с необходимостта от по-дълъг живот на млякото, когато нямаше възможност за охлаждане. Кондензираното мляко може да бъде датирано от Франция през 18-те години на 20-ти век, но е станало популярно в САЩ от Гейл Бордън младши, след като е видял, че хората не могат да си позволят да съхраняват мляко в домовете си, защото се развалят и бъркат много бързо. Той отбеляза също, че млякото е открито активно само на места, където кравите са в близост. Той създава кондензирано мляко, за да осигури по-дълготраен продукт за хора, които нямат лесен достъп до млякото. Тези продукти имат висок срок на годност и неподсладеният може да продължи до 15 месеца, докато подсладеният има срок на годност от два до три месеца, и двата могат да продължат по-дълго, въпреки че не се препоръчва.
