Ключова разлика: Мътеницата се отнася до две различни форми на напитки: традиционни и култивирани. Традиционната мътеница е веществото, което е останало вещество, след като маслото се изцежда от сметана. Култивираната мътеница е изкуствена ферментация на млякото, което я кара да се сгъсти. Киселото мляко е млечен продукт, който се създава чрез ферментация на мляко с помощта на бактерии. Бактериите, които се използват за ферментиране на мляко, са известни като "култури от кисело мляко".

Мътеница и кисело мляко са два различни вида млечни продукти. Тези две са две различни форми на мляко, които се създават чрез ферментация на мляко по някакъв начин. Мътеница и кисело мляко играят важна роля в готвенето и диетата в много различни култури по света. Те са напълно различни един от друг в почти всеки аспект.

Тази напитка се произвежда от краве мляко и се ферментира с млечнокисели бактерии, което кара млякото да се сгъсти и да придобие кисел, кисел вкус. Два вида бактерии, които се използват за ферментация, включват Streptococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. Бактериите ферментират лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина. Традиционната мътеница има по-малко кисел и остър вкус в сравнение с култивираната мътеница. В Индия, терминът мляко се отнася до течността, която е останала след извличане на масло от изцедено кисело мляко. Освен че се консумира сурова, мътеницата се използва и в различни рецепти за бисквити, палачинки и царевичен хляб. Може да се използва и като заместител на млякото и киселото мляко.

Мътеницата предлага различни ползи за здравето, като например, тя е богата на пробиотици (известни също като добри бактерии). Пробиотиците подпомагат укрепването на имунната система, както и разграждането на лактозата в млечна киселина. Мътеницата е добра за стомашно-чревната система. Известно е също така за предотвратяване на вагинални и пикочни инфекции. Маслото, подобно на млякото, предлага доза калций, заедно с ибофлавин, витамин В12, цинк и протеини. Маслото е препоръчително и за консумация от хора с непоносимост към лактоза, тъй като напитката е с ниско съдържание на лактоза поради бактериите, които превръщат лактозата в млечна киселина. Маслото е препоръчително и при диета, тъй като има по-ниски калории в сравнение с млякото, но предлага почти същите ползи за здравето.

Киселото мляко е млечен продукт, който се създава чрез ферментация на мляко с помощта на бактерии. Бактериите, които се използват за ферментиране на мляко, са известни като "култури от кисело мляко". Бактериите ферментират лактозата в млякото, като я предизвикват да произвежда млечна киселина, която придава кисело мляко на кисел и кисел вкус. Кисело мляко е датирано от Индия и Иран около 500 г. пр. Хр. В Индия, киселото мляко и медът са известни като "храната на боговете" и са част от фестивали и предложения. Думата „кисело мляко“ произлиза от турската дума „yoğurt“, което означава „да се пресича или коагулира; Киселото мляко се пише и по различни други начини, като например кисело мляко, кисело мляко, йогурт, яхтен, яхурт, кисело мляко, йогурт и джогурт.

Киселото мляко се създава най-често с помощта на краве мляко; но може да се създаде и с воден бивол, кози, овце, кобили, камили и яки. За да се прекъсне млякото и да се създаде кисело мляко, бактерии като Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. използва се култура на термофилус бактерии. За да се създаде кисело мляко, млякото първо се загрява до около 80 ° С, за да се унищожат всякакви допълнителни бактерии, които могат да присъстват и да се денатурират млечните протеини. След това млякото се оставя да се охлади до около 45 ° C, след което се добавя бактерията (когато бактериите не присъстват, една лъжица кисело мляко също ще свърши работа), след което млякото се оставя да ферментира при стайна температура. Киселото мляко може да се консумира сурово или ароматизирано със захар, сол, подправки и други аромати.

Киселото мляко също е много здравословно като част от ежедневната диета. Той е добър източник на калций, фосфор, рибофлавин-витамин В2, йод, витамин В12, пантотенова киселина-витамин В5, цинк, калий, протеин и молибден. Киселото мляко също е високо в пробиотиците, които могат да помогнат на човек да живее по-дълго. Бактериите могат също да помогнат за засилване на имунната система. Хората, които имат алергии към млечни продукти, се съветват да консумират кисело мляко, тъй като не предизвикват алергия, причинена от лактоза. Киселото мляко също е добър вариант за хора, които страдат от стомашни заболявания, като диария. Консумацията на нискомаслено кисело мляко също може да помогне при загуба на тегло.