Основна разлика: Белите патладжани са по-малки и по-здрави. Те се считат за по-плътни, по-кремави, по-меки, по-малко кисели и по-малко горчиви и имат повече семена. Лилавите патладжани имат лъскави, пурпурни кожи и са овални и продълговати по форма и са склонни да бъдат по-широки в края.
Патладжанът е месест, има мека консистенция и съдържа множество малки, меки семена. Обикновено той има приятно горчив вкус и пореста текстура, която след приготвяне се омекотява с богат, сложен вкус. В патладжана има горчив вкус, тъй като е близък роднина на тютюневото растение и подобно на тютюна съдържа никотиноидни алкалоиди. Въпреки това, количеството на никотина, консумирано от ядене на патладжан, е незначително. Всъщност девет килограма патладжан съдържат същото количество никотин като цигара.
Има много разновидности на патладжаните. Различните сортове се класифицират по различен размер, форма и цвят. Повечето от тях обикновено са лилави на цвят, но цветът на някои сортове може да варира от бяло, жълто, оранжево, зелено, лавандулово, лилаво, червеникаво-лилаво и тъмно лилаво. Някои от тях имат цветен градиент, от бяло на стъблото до светло розово до тъмно пурпурно или дори черно. Има дори някои, които имат зелено или лилаво. Стандартният патладжан е италианският или средиземноморски патладжан, който е с форма на сълза или крушовиден патладжан. Има и японски патладжани: дълги, тънки и лавандулови, китайски патладжани - подобни на японските патладжани тайландски и индийски патладжани: които се предлагат в нюанси на зелено, лилаво, набраздено зелено и бяло и са с размер на череши.
В сравнение с по-често срещаните лилави, белите патладжани са по-малки и по-твърди. Те се считат за по-плътни, по-кремави, по-меки, по-малко кисели и по-малко горчиви и имат повече семена. Кожата на бял патладжан е по-твърд от пурпурен патладжан, който трябва да се отлепи преди готвене. Това обаче прави и по-подходяща за печене, задушаване или пържене, тъй като те поддържат формата си по-добре. Месото на белите патладжани е бяло. Те също са с ниско съдържание на калории и съдържат следи от няколко хранителни вещества като калий, витамин А, витамин В-комплекс и витамин С. Те се предлагат само сезонно. Белите патладжани придобиват все по-голяма популярност, тъй като сега се смятат за модерни за употреба. Въпреки това, те не са колкото най-близо до популярни като лилаво патладжани.
Лилавите патладжани, от друга страна, са по-популярни от белите патладжани и са достъпни през цялата година. Те имат лъскави, пурпурни кожи и са овални и продълговати по форма и са склонни да бъдат по-широки в края. Те са с подобни на гъба текстурни качества, които му позволяват лесно да поемат аромати. Лилавите патладжани са склонни да имат тънки, деликатни кожи, които могат лесно да бъдат изядени. Месото на пурпурни патладжани има зеленикав оттенък. В сравнение с белите патладжани, лилавите патладжани са по-големи по размер.
