Основна разлика: Захарта е обобщеното наименование за хранителни вещества със сладък вкус. Захарозата, трапезната захар или бялата захар се екстрахира главно от захарна тръстика или захарно цвекло. Най-големият източник на бяла захар е захарната тръстика. Тази захар, т.е. преработена от захарна тръстика, се нарича тръстикова захар. Но по-скорошен и нарастващ източник на захар е захар от цвекло. Цвекло захар се произвежда от захарно цвекло, растение, чийто груд съдържа висока концентрация на захароза.
Захарите могат да бъдат направени от различни вещества. Фруктозата, също позната като плодова захар, е естествено и най-често произвеждана захар в плодовете и растенията. Фруктозата може да се намери в меда, плодовете на дърветата и лозите, цветята, плодовете и повечето кореноплодни растения. Фруктозата не е синоним на високо фруктозен царевичен сироп (HFCS), който е изкуствено създаден и преработен подсладител.
Въпреки че бялата захар, която обикновено използваме, е захароза, известна също като захароза. Захарозата се появява като бял кристален прах без мирис със сладък вкус. Като дизахарид, той се състои от две молекули; глюкоза и фруктоза чрез гликозидна връзка. Захарозата се намира главно в корените на захарната тръстика и цвекло, от които се обработва по-голямата част от трапезната захар. Захарозата се намира също в меласа, кафява захар и кленов сироп. Плодовете обикновено съдържат малки количества захароза и различни пропорции на фруктоза и глюкоза.
През 18-ти век захарта се превръща в популярен подсладител, след като в Западните Индии и Северна и Южна Америка са създадени плантации на захарна тръстика. Въпреки това, захарта се произвежда още в древността в Индия, а впоследствие и в Китай. След 18-ти век захарта е много популярна, но рядка и може да бъде осигурена само от богатите. Следователно, захарта често се наричаше „бяло злато“.
Захарозата, трапезната захар или бялата захар се екстрахира главно от захарна тръстика или захарно цвекло. Най-големият източник на бяла захар е захарната тръстика. Тази захар, т.е. преработена от захарна тръстика, се нарича тръстикова захар. Но по-скорошен и нарастващ източник на захар е захар от цвекло. Цвекло захар се произвежда от захарно цвекло, растение, чийто груд съдържа висока концентрация на захароза.
Захарът от тръстика се обработва чрез дълъг процес. Първо сокът се извлича от захарната тръстика и след това се пречиства с вар и топлина. След това се обработва допълнително и в крайна сметка се разделя на захарни кристали и меласа. Кристалите на захарта се избелват и пречистват, за да се получи крайния продукт, който купуваме в супермаркета. Това е традиционната бяла захар.
От друга страна, цвекловата захар има по-опростен процес на добив и производство на захар. Захарното цвекло се нарязва, сварява се и се притиска до гъст сироп. След това захарта се екстрахира от сиропа и се изсушава. Процесът на производство на захар от захарно цвекло се счита за еднопластов процес, тъй като изисква само едно третиране в едно растение. Производството на захар от захарна тръстика, от друга страна, изисква два различни процеса и на две различни съоръжения.
Също така, отглеждането на захарно цвекло е по-лесно от захарната тръстика. Захарът може да бъде много темпераментен и изисква правилния тропически климат да расте, докато захарното цвекло не е така. Те могат да растат в различни климатични условия, дори и при студени зими. Това дава възможност на някои страни да произвеждат захар във вътрешността, за разлика от вноса на скъпа захар от захарна тръстика.
Освен тези споменати различия, няма съществени разлики между двете. Всъщност много производители често сменят източника на захар между цвекло и тръстика и ги продават в една и съща опаковка, докато потребителите не са по-мъдри. Както захар от захарно цвекло, така и захар от захарна тръстика имат един и същ физически вид. И двете са 100% захароза (захароза), със същия химически състав. Те са 99, 95% сходни помежду си, а хората имат различни мнения за това дали това е 0.05% или не. Повечето не забелязват разлика, докато някои твърдят, че захарната тръстика е по-добра за печене, тъй като крайният продукт е по-мек, по-сладък и по-сладък. Докато, крайните продукти със захар от цвекло се оказват по-сухи и мръсни. Въпреки това, не е сигурно колко от тази разлика всъщност е, защото на захарта, и колко от него може да се дължи на вкусовите предпочитания на дегустаторите.
Бяла захар, тръстика или цвекло се предлага на пазара в много форми. Някои от наличните форми на захар са бяла захар или таблична захар, захар от фин (рициново или рициново), груба (декоратори или перла) захар, кристална захар, сладкари, пудра или пудра захар, инвертна захар, кафява захар, сурова захар, Захар Демерара, Мусковада или Барбадос, захар от Turbinado и др.
Освен захар от захарна тръстика и цвекло, на пазара се предлагат много други форми на захар, т.е. обработени от други източници. Захарта може да бъде получена от мед, много плодове (като дати и кокосови орехи) и сокове от дърво. Някои от различните видове захар, които се предлагат на пазара, са палмова захар, някои форми на плодови захари и различни видове захарни сиропи, включително мед, кленов сироп, царевичен сироп, сироп от агави, сироп от якон, оризов сироп и др.
