Ключова разлика: Ванилната есенция и екстрактът от ванилия са и ароматични съставки. Екстрактите от ванилия се приготвят чрез накисване на ванилови зърна в алкохолен и воден разтвор, главно с водка, тъй като вкусът му допълва ванилия. Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт.
Dictionary.com определя екстракт като вещество, разделено или получено „от смес чрез налягане, дестилация, обработка с разтворители или други подобни.” Докато, като същност е „вещество, получено от растение, лекарство или други подобни, дестилация, инфузия и др. и съдържащи неговите характерни свойства в концентрирана форма. "
Докато се отнася за хранителни съставки, екстрактът се получава чрез комбиниране на масло от съставката с алкохол. Това създава стабилен, по-дълготраен ароматизиращ агент. Алкохолът се използва като свързващо вещество за запазване на силата на аромата. Етилов алкохол и водка обикновено се използват за приготвяне на екстракти, докато алкохоли като джин, бренди и ром също могат да се използват.
Ванилната есенция и екстрактът от ванилия са и ароматични съставки. Те се използват главно в редица рецепти, които им придават ароматизацията на оригиналната съставка. Основната разлика между ванилова есенция и екстракт от ванилия е в начина, по който се произвеждат.
Екстрактите от ванилия се приготвят чрез накисване на ванилови зърна в алкохолен и воден разтвор, главно с водка, тъй като вкусът му допълва ванилия. След това алкохолът абсорбира ароматизанта от ванилови зърна в продължение на няколко месеца. Към разтвора може да се добави захар, което води до получаване на тъмна бистра течност. След няколко месеца, бистрата тъмна течност има богат ароматен аромат и придава слаб аромат на ванилия на готовите ястия.
Този вид екстракт се нарича еднократен екстракт от ванилия, който най-често се предлага в магазините. Налични са също двойни и тройни силни (до 20 пъти) ванилови екстракти, които са много по-силни в аромата. Имитация на екстракт от ванилия се предлага и на пазара. Имитационните екстракти от ванилия са страничен продукт от дървесина, който обикновено се прави чрез накисване на алкохол в дърво, което съдържа ванилин. След това ванилинът се третира химически, за да имитира вкуса на натуралната ванилия. Днес ваниловите екстракти са най-често използваната ванилия и най-популярният вид използван екстракт.
Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт; етикетът на бутилката трябва да посочва кои. Концентрираните есенции са по същество много силни екстракти, които могат да бъдат два пъти до четири пъти по-силни от нормалните екстракти.
Като има предвид, че имитационните есенции са химически създадени вещества, които имат за цел да възпроизведат вкуса и / или вкуса на оригиналната съставка. Тези имитационни есенции обикновено нямат деликатес на естествения аромат; въпреки това те осигуряват достатъчно близка алтернатива, която е по-удобна от действителните съставки или екстракти, особено когато съставките или екстрактите не са лесно достъпни или са твърде скъпи.
Все пак, много хора смятат, че имитацията на ванилната есенция има изкуствено произведен вкус, който не съвпада с оригиналния вкус на ванилия или с чист екстракт от ванилия. Тези хора препоръчват използването на ванилия, ванилова паста или чист ванилов екстракт, въпреки че те са доста скъпи. Всъщност, ванилата всъщност е втората най-скъпа съставка след шафрана.
Нещо повече, понякога имитационните есенции са по-слаби от естествените екстракти. Следователно, много хора препоръчват удвояване на количеството имитация на същността, използвана за разлика от екстракта от ванилия.
