Ключова разлика: Соевият сос е популярна подправка и сос, който се смята за основна в източната и югоизточната кухня на Азия. Соевият сос е направен от соеви зърна. Тамари е вид тъмен соев сос, който произхожда от Япония. Той съдържа малко или никаква пшеница, следователно е безглутенова алтернатива на редовния соев сос.

Соевият сос е популярна подправка и сос, който се смята за основна в източната и югоизточната кухня на Азия. Сосът произхожда от Китай през II в. Пр.н.е., но оттогава набира популярност и се използва по целия свят. Повечето хора смятат, че соев сос е въведен в западния свят напоследък с натиска на популярността на ориенталското готвене. Европейците обаче използват соев сос от 1700 г. насам.

Соевият сос е направен от соеви зърна. Соевият боб е вид бобово зърно, подобно на фъстъци, фасул, грах и др. След това тази смес се ферментира. След ферментацията сместа се приготвя в паста, която след това се притиска, за да се получи течност. Тази течност е така наречения соев сос. Остатъчната смес обикновено се използва като храна за животни.

Докато соевият сос произхожда от Китай, сега той се смята за основен в други страни от Източна и Югоизточна Азия, като Япония, Тайван, Китай, Корея, Индонезия, Виетнам, Бирма и т.н. много и за дълго време всеки от тях има различни вариации. Разликите в вкуса и текстурата се постигат чрез различни методи и продължителност на ферментацията и чрез различни съотношения на вода, сол и ферментирала соя. Понякога други съставки се добавят или към сместа, или към соса, за да му придадат различен вкус.

Има два основни вида соев сос: лека соя и тъмна соя. Тъмните соеви сосове обикновено остаряват за известно време, което му придава по-силен аромат и по-тъмен цвят от леката соя. Тъмните соеви сосове също са по-богати и малко по-сладки от леките соеви сосове. Някои други сортове соев сос включват гъст соев сос, соев сос от гъби, соев сос от скариди и др. Тамари е вид тъмен соев сос, който произхожда от Япония.

Соев сос е бил въведен в Япония през 7 век от китайски монаси. Тя стана известна като shōyu. Има пет основни вида shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro и Saishikomi. Shōyu, т.е. японски соев сос, обикновено се прави с пшеница като основна съставка. Благодарение на това японският соев сос има по-сладък вкус от китайските соеви сосове. Shōyu също като цяло има подобен на шери алкохолен аромат.

Tamari се произвежда предимно в региона на Chūbu в Япония и се счита за оригиналния японски соев сос, тъй като тя много прилича на оригиналната рецепта, тъй като е въведена от китайските монаси. Тамари е известен още като мисо-дамари, тъй като традиционно е бил течен страничен продукт, получен по време на ферментацията на мисо. Всъщност терминът тамари произлиза от глагола tamaru, което означава да се натрупва. Следователно, тамари се позовава на факта, че тя е натрупаната течност, докато тече от зрелото мисо.

Сравнение между Тамари и соев сос: