Основна разлика: Захарта е обобщеното наименование за хранителни вещества със сладък вкус. Захарозата, трапезната захар, се екстрахира главно от захарна тръстика или захарно цвекло. През 18-ти век захарта се превръща в популярен подсладител. Най-често използваната захар е гранулираната захар. Това е захарта, която използваме ежедневно, както и в повечето рецепти. Кастор захар е известен също като пудра захар, фина захар, ултрафини захар или бар захар. Това е вид гранулирана захар, която има фини гранулирани кристали, обикновено 0, 35 mm.
Захарозата, трапезната захар, се екстрахира главно от захарна тръстика или захарно цвекло. През 18-ти век захарта се превръща в популярен подсладител, след като в Западните Индии и Северна и Южна Америка са създадени захарни плантации. Въпреки това, захарта се произвежда още в древността в Индия, а впоследствие и в Китай. След 18-ти век захарта е много популярна, но рядка и може да бъде осигурена само от богатите. Следователно, захарта често се наричаше „бяло злато“.
Захарта се обработва чрез дълъг процес. Първо се извлича сокът, след което се пречиства с вар и се нагрява. След това се обработва допълнително и в крайна сметка се разделя на захарни кристали и меласа. Кристалите на захарта се избелват и пречистват, за да се получи крайния продукт, който купуваме в супермаркета. Това е традиционната бяла захар.
Захар, се предлага в много форми на пазара. Някои от наличните форми на захар са бяла захар или таблична захар, захар от фин (рициново или рициново), груба (декоратори или перла) захар, кристална захар, сладкари, пудра или пудра захар, инвертна захар, кафява захар, сурова захар, Захар Демерара, Мусковада или Барбадос, захар от Turbinado и др.
Всеки от тях има специфична употреба, особено за готвене и печене. Използваният вид захар е изключително важен, особено при печене. Това е вярно, тъй като размерът на захарния кристал влияе върху количеството въздух, което може да бъде включено в тестото за печене, особено по време на накисването на захарта и мазнината или маслото. Размерът на кристала също ще повлияе колко бързо ще се разтвори захарта в тестото. Всички тези фактори влияят върху външния вид, консистенцията и вкуса на готовия продукт за печене.
Захарта, която използвахме ежедневно, често се нарича таблична захар. Но има и друго име - гранулирана захар. Тази захар е най-често използваната захар и се използва в повечето рецепти. Редовната захар се признава благодарение на белия си цвят и фините кристали. Те могат да се разтварят по-добре, когато се добавят към рецепти или се нагряват. Когато се загрява, захарта има склонност да придобива подобен на карамел цвят и аромат, поради което също се използва често при производството на карамел.
Табличната захар е със средни гранули, с диаметър около 0, 5 mm. Средният размер на гранулите позволява на захарта да включи повече въздух в тестото, както се противопоставя на повечето други видове захар. Въпреки това, размерът на захарните кристали може да варира при различните производители. Някои от тях може да са твърде фини, докато някои може да са твърде големи. Смесването на гранулирана захар със захарен сироп и оформянето им на бучки води до производството на захарни кубчета.
Супер фините размери на захарните кристали позволяват захарта да се разтвори почти мигновено. Често се използва за подслаждане на студени напитки, като студен чай, лимонада и други напитки, поради което също така често се нарича бар-захар.
При печенето се използва обикновено за производство на целувка и глазура. Някои рецепти за торти или бисквитки изискват рицинова захар, но повечето използват гранулирана захар, тъй като гранулираната захар позволява да се включи повече въздух в тестото, което води до по-мека и по-мека торта. За да заместите касторовата захар, можете просто да пуснете обикновената захар през хранителен процесор за няколко минути, докато гранулите се намалят по размер.
