Ключова разлика: Соята или соята са известни също като соя или соя. Това е вид бобово, подобно на фъстъци, боб, грах и др. Соев сос или соев сос е сос, който се приготвя чрез ферментация на соеви зърна. Следователно соевият сос е страничен продукт на соята.

Соята е с високо съдържание на протеини, поради което е много популярна алтернатива на месото, особено при вегетариански и вегански диети. Соевите зърна имат много различни приложения, като соево растително масло, соево мляко, тофу и тофу кожа. В допълнение, соевите зърна могат да се ферментират, за да се получи соев сос, ферментирала паста за зърна, нато, темпе и други. Соевият фасул се използва и за производство на продукти като текстуриран растителен протеин (TVP), известен също като соеви парчета или соеви гранули, които се продават в дехидратирана форма. Ползата от това е, че в дехидратираната си форма TVP може да се съхранява до 12 месеца. Това и фактът, че той е отличен източник на протеини, го прави голямо зърно за човешка и животинска консумация, особено в страните от третия свят, тъй като е евтина алтернатива за месото.
Соевият сос или соевият сос са само една от многото функции на соята. За да се направи соев сос, соевите зърна първо се варят и след това се смесват с печени зърна, саламура и Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. След това тази смес се ферментира. След ферментацията сместа се приготвя в паста, която след това се притиска, за да се получи течност. Тази течност е така наречения соев сос. Остатъчната смес се използва като храна за животни.

Сега се произвеждат разнообразни соеви сосове, като лека соя и тъмна соя, които са само върхът на ледния берг. Разликите в вкуса и текстурата се постигат чрез различни методи и продължителност на ферментацията и чрез различни съотношения на вода, сол и ферментирала соя. Понякога други съставки се добавят или към сместа, или към соса, за да му придадат различен вкус. Някои видове соев сос също се отлежават за различно време, за да му придадат по-силен аромат. Това е особено вярно за тъмните соеви сосове. Тъмните соеви сосове също са по-богати и малко по-сладки от леките соеви сосове. Някои други сортове соев сос включват гъст соев сос, соев сос от гъби, соев сос от скариди и др.
Сравнение между соевия и соев сос:
соя | Соев сос | |
Тип | бобово растение | подправка |
Направена от | природа | Соя |
форма | Твърди (боб) | Течност (сос) |
употреби | Като зърно, както и да правят соево растително масло, соево мляко, тофу и тофу кожа. Ферментирали са и соевия сос, ферментиралата бобова паста, нато, темпе и други. Както и текстурирания растителен протеин (TVP), известен също като соеви парченца или соеви гранули. | Гарнитура, сос, ароматизатор и съставка в много ориенталски ястия. |