Ключова разлика: Пастьоризацията е процес на нагряване на храна, по-специално течности, до определена температура, за да се забави микробният растеж в храната. Стерилизацията се отнася до процеса на елиминиране на всички форми на бактерии от всеки продукт.
Пастьоризацията е процес на нагряване на храна, по-специално на течности, до определена температура, за да се забави микробният растеж в храната. Пастьоризацията изисква бързо нагряване на течността до определена температура за определено време, последвано от бързо охлаждане и след това запечатване. Този процес убива чувствителните на топлина организми и техните спори. Пастьоризацията е кръстена на микробиолога Луи Пастьор, изобретател на процеса. Първоначално Пастьор е изобретил процеса на запазване на виното и бирата от киселост; този процес обаче се използва много често за млякото. Обърнете внимание, че картонените пакети с мляко са пастьоризирани или хомогенизирани на капака.
Когато се пастьоризира течност, споменатата течност се загрява до температурата на кипене и след това бързо се охлажда. Например, млякото ще бъде загрято при температура от 145 ° F (63 ° С) за 30 минути. Има два вида отоплителни процеси, използвани за пастьоризацията на млякото: Високотемпературна, краткотрайна (HTST) и ултрависокотемпературна обработка (UHT). В HTST, млякото се прекарва през метални тръби, които са заобиколени от гореща вода и се загряват до 72 ° C (161 ° F) за 15 секунди. След това млякото се охлажда и запечатва. В UHT, млякото се поддържа при температура от 138 ° C (280 ° F) за минимум две секунди. Процесът HSTH осигурява мляко с хладилен срок на годност от две до три седмици, докато UHT позволява на млякото да продължи по-дълго, приблизително два до три месеца.
Стерилизацията се отнася до процеса на елиминиране на всички форми на бактерии от всеки продукт. Стерилизацията не се ограничава само до течности, но може да се отнася и за твърди повърхности, течности, медикаменти и др. Процесът на стерилизация убива всички форми на микробен живот, включително гъби, спори, вируси и бактерии. Стерилизацията се извършва чрез използване на различни методи като нагряване, облъчване, химикали и прилагане на високо налягане. Стерилизацията може да бъде датирана от Николай Аперт, който също е признат за откриването на процеса на съхранение на храната.
Appert щеше да приготвя храната до висока температура, да го охлажда и след това да запечата храната във въздухонепроницаеми бутилки, които позволиха храната да се съхранява за дълги периоди от време, без да се развалят. За да се стерилизира млякото, то ще се нагрее до висока температура, която ще убие всички бактерии, присъстващи в млякото. След като всички бактерии бъдат убити, млякото след това се запечатва във въздухонепроницаеми контейнери и кашони. Стерилизацията позволява храните и течностите да се съхраняват за дълги периоди от време; той може също така да елиминира всички полезни бактерии, които могат да присъстват и в храната. Освен това процесът променя и вкуса на храната. Стерилизацията обикновено се използва в медицинските области, за да се предотврати разпространението на бактериите или вирусите и замърсяването на всичко.
Сравнение между пастьоризация и стерилизация:
пастьоризация | стерилизиране | |
дефиниция | Пастьоризацията е процес на нагряване на течност до определена температура за определен период от време, за да се намали микробният растеж. | Стерилизацията е процес на елиминиране на всички бактериални растения от различни обекти. |
процес | Загрейте течността до зададена температура под точката на кипене и след това бързо охладете | Топлина или химикали, използвани за убиване на всички различни видове бактерии |
Различни видове | Високотемпературна, краткотрайна (HTST) и ултра-висока температура обработка (UHT) | Прилагане на топлина, облъчване, химикали и прилагане на високо налягане |
вкус | Вкусът на храната остава същият | Променя вкуса на храната |
Елиминира | Някои микробни бактерии спират растежа | Всички различни видове микробен растеж, включително бактерии, гъбички, вируси |
употреби | Течности, храни | Храна, Медицински, Почистване, |
