Ключова разлика: Лукът расте като индивидуална зряла крушка за растение, която при отрязване отваря няколко слоя. Шалот, подобно на чесън, растат в групи от луковици. Те имат твърда консистенция, сладък, ароматен и остър аромат.
Лукът са големи луковици, които растат под земята. Лукът расте като индивидуална зряла крушка за растение, която при отрязани отвори разкрива няколко слоя. Шалот, от друга страна, са подобни на лука, но са по-меки на вкус. Те са склонни да растат в клъстери от луковици, като чесън. Шалот е роден в Централна и Югоизточна Азия.
При готвенето най-често се използват лук и шалот. Те имат еднаква употреба в приготвянето на храна и могат да се използват взаимозаменяемо в по-голямата си част. Те могат да се консумират сурови, мариновани, на прах, сушени, или варени и карамелизирани. Шалот има тенденция да имат по-твърда текстура и по-сладък, ароматен и остър аромат. Вкусът им се определя по-скоро като кръстоска между чесън и лук. Мнозина предпочитат лук за лук, тъй като шалотът има по-мек вкус на лук, който се противопоставя на острия, пикантен, остър и остър пълен вкус на лука.
Пълно сравнение между лук и шалот:
Лукът | Шалот | |
царство | Plantae | Plantae |
Поръчка | Asparagales | Asparagales |
семейство | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
подсемейство | лукови | лукови |
род | Allium | Allium |
вид | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
описание | Големи луковици, които растат под земята. Расте като индивидуална зряла крушка за растение. Крушката, когато е отрязана, разкрива няколко слоя. | Прилича на малък, удължен лук с медна, червеникава или сива кожа. Когато белени, лук се разделя на карамфил като чесън. |
Цвят и видове | Обикновен лук обикновено се предлага в три цвята: жълто, червено и бяло. Жълтият лук, наричан още кафяв лук, е с пълен аромат и е надежден режим за готвене почти всичко. Червеният лук е добър избор за прясна употреба или при печене на скари и печене. Белият лук е традиционният лук, използван в класическата мексиканска кухня. Те са със златист цвят и сладък вкус, когато сате. | Цветът на кожата може да варира от златисто-кафяв до сив до розово-червен, а мръсно-бялата им плът е обикновено оцветена със зелено или пурпурно. |
вкус | Остър сярен вкус, остър, устойчив, дори дразнещ вкус, но когато се олющва, лукът става сладък и много по-малко остър. | Лек аромат на лук, между аромата на чесън и лук, по-сладък от лука. Свържете добре с пиле и риба. |
Ползи | Феноли и флавоноиди, известни като витамин Р и цитрин, които имат противовъзпалителни, антимикробни, противоракови и антиалергични свойства. | Още феноли и флавоноиди, известни като витамин Р и цитрин, които имат противовъзпалителни, антимикробни, противоракови и антиалергични свойства. |
Използва се при готвене | Прясно готвене, сурово в студени салати, като сгъстяващ агент за къри, кисели лук, като странична порция с риба и чип. | Прясно готвене, мариновани, като елементарни подправки, като подправка (фино нарязани и пържени). |
Използва се в медицината | Бяха направени широкообхватни твърдения за ефективността на лука срещу условия, вариращи от обикновена настинка до сърдечни заболявания, диабет, остеопороза и други заболявания. Те съдържат химични съединения, за които се смята, че имат противовъзпалителни, антихолестеролни, противоракови и антиоксидантни свойства, като кверцетин. Предварителните проучвания показват, че увеличената консумация на лук намалява риска от рак на главата и шията. Консумирането на големи количества лук е много полезно за жените, защото лукът помага да се унищожат остеокластите, костна клетка, която разгражда костите и причинява остеопороза. Те се използват и за лечение на мехури, циреи и дори болки в гърлото. | Лечение на болки в гърлото с мед. |
Други приложения | За боядисване са използвани лукови кожи. Мнозина вярват, че те са афродизиак. Някога лекарите предписваха лук, за да помогнат при безплодие при жените. | Някои смятат, че те са афродизиак, тъй като често са взаимозаменяеми с лук. |
