Ключова разлика: Ню Йорк чийзкейк е известен със своята богата и гладка текстура, която получава от допълнителните жълтъци, които се добавят към тестото, за да се получи кремообразната текстура. Чиказката от Чикаго е известна със своята твърда външност и мек и кремообразен център. Кремообразният център е от допълнително крема сирене, което се добавя към тестото.
Много хора вярват, че Съединените щати, или по-скоро Ню Йорк, са отговорни за осигуряването на света с такъв перфектен рай; обаче този десерт може да бъде датиран още преди откриването на Ню Йорк.
Според разкрити артефакти, чийзкейк е бил част от храната на древногръцки преди повече от 4000 години. Първият чийзкейк се смята, че е създаден на гръцкия остров Самос. Макар и малко по-различно от това, което намираме сега. По-късно той е върнат от римляните в Рим и е служил на спортистите по време на първите олимпийски игри през 776 г. пр. Хр. Той е смятан за добър източник на енергия.
Счита се, че първата писмена рецепта за чийзкейк е била написана през 230 г. сл. Хр., Около 2000 години след като първоначално се е смятало, че се сервира. Рецептата беше доста проста и включваше сирене, докато стане гладка, след което се изсипва в месингов съд с мед и пролетно пшенично брашно. Сместа се нагрява, докато се получи една маса и след това се оставя да се охлади.
С всяко поколение и десетилетие, рецептите се променят и дори днес много днес всяка страна, държава, град и дори членове на семейството имат свои собствени рецепти за чийзкейк. Тези рецепти са оцелели хиляди години и са били непрекъснато модифицирани до парчето небе, което сега можем да намерим в пекарната по улицата.
Днес сиренето се прави основно от сирене (варира в зависимост от страната, но най-вече сметана в САЩ), яйца и сметана. Две места са много популярни за техните сирена - Ню Йорк и Чикаго. За много хора може да изглежда, че те са подобни или дори еднакви; любителите на чийзкейк могат да забележат разликите на една миля разстояние.
Ню Йорк чийзкейк е известен със своята богата и гладка текстура, която получава от допълнителните жълтъци, които се добавят към тестото, за да се получи кремообразната текстура. Също така е изработена във висок тиган, който позволява да се пече равномерно. Той е по-плътен и по-тежък вкус. Тортата също се пече първо при висока температура, след което температурата се намалява, за да се получи по-кафява външна кора и дебел център. Нюйоркските чийзкейкови корички се правят най-вече от бисквити, които се разбиват и след това се смесват с масло и захар.
Питата от Чикаго е известна със своята твърда външност и мек и кремообразен център. Кремообразният център е от допълнително крема сирене, което се добавя към тестото. Тези чийзкейк често се правят в намазана с мазнина тигана. Чикаговите чийккейси са по-пухкави по текстура и вкус. Тези торти често се правят отделно и след това се събират, за да се пекат около час преди да се охладят отново. Чикаските чийкейк корички се правят най-често от маслено тесто, което се смачква и смесва със захар и масло.
Разликите, споменати по-горе, не са правила, които обикновено се следват, когато става въпрос за печене. Тези дни много Чикаго чийзкейк се прави в springform тигани и дори да се даде основа за крекери. Нюйоркските чийзкейци имат късчета кори и също могат да бъдат кремообразни и пухкави. Тези линии между различните видове чийзкейк се размиват и ни дават най-доброто от двата свята.
Сравнение между Чийзкейк от Ню Йорк и чийзкейк в Чикаго:
Чийзкейк в Ню Йорк | Чиказката на Чикаго | |
тиган | Висококачествена тиган | Нормално намазана тава |
плътност | По-плътна | Още по-пухкав |
текстура | Има богата и гладка текстура | Фирмата отвън е мека и кремава отвътре |
Основни съставки | тежки сметана, крема сирене, яйца и яйчен жълтък и заквасена сметана | Крема сирене, яйца, ванилия, яйца и сметана |
печене | Печенето започва при висока температура и след това се намалява до по-ниска температура. Често се пече без водна баня | Приготвяйте кори и пълнеж поотделно, след това печете заедно (по избор с водна баня) за около час |
кора | Печурка или кора от крекери | Предимно сладкиш |
Голяма разлика | Кори и има повече жълтъци за кремавия център | Има коричка от маслено тесто и има повече крема сирене за един по-пухкав център |