Ключова разлика: Тежък крем или тежък крем за разбиване има 36 до 40% масленост. Кремът за разбиване има 30-36% процент мазнина масло и е по-лек и по-пухкав.
Кремът е основно масло, което се издига на върха на пълномаслено мляко преди хомогенизиране. Въпреки, че кремът ще се издигне до върха, ако го оставите, има индустриален процес, който да го ускори. Хората, които бутилират и продават сметана, използват центрофуги, известни още като "сепаратори", за да отделят по-бързо млякото от крема. Разликата между различните кремове се определя от съдържанието на мазнини. Кремовете се предлагат в два вида, "пастьоризирани" или "ултра-пастьоризирани", от които ултра пастьоризираните кремове имат по-дълъг срок на съхранение от пастьоризираните кремове.
Кремът за разбиване има 30-36% процент мазнина масло и е по-лек и по-пухкав. Липсата на млечна мазнина води до разбиване на крема за по-кратък период от време, преди да се върне в течната си форма. Лекотата на крема го прави идеален за топинг върху пустини или напитки. Кремът за разбиване също има по-малко калории в сравнение с тежкия крем.
Сравнение между тежкия крем и крем за разбиване:
Готварска сметана | Бита сметана | |
Процент на мазнини | 36-40% | 30-36% |
Най-добро за | Пълнене и тръбопроводи | Напитки и топинг |
съгласуваност | Остава по-дълго | Остава по-кратък |
Калории | Повече калории | По-малко калории |