Ключова разлика: Фруктозата е известна също като плодова захар, тъй като тя естествено и най-често се среща в плодовете и растенията. Заедно с глюкозата и галактозата, тя може да се абсорбира директно в кръвния поток по време на храносмилането. Табличната захар, известна също като захароза, е вид дизахариди. Като дизахарид, той се състои от две молекули; глюкоза и фруктоза.

Захарта е обобщеното наименование за хранителни вещества със сладък вкус. Захарите са категоризирани като въглехидрати, които са група съединения, съставени от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите, а оттам и захарите, са източник на химическа енергия за живите организми, включително хората. Захарите са категоризирани като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият тип въглехидрати, съставени от една молекула. Те включват глюкоза, галактоза и фруктоза. Дизахаридите са съставени от две молекули. Табличната захар, известна също като захароза, най-често използвана от хората, е вид дизахарид. Другите дизахариди включват малтоза и лактоза.

Фруктозата е позната и като плодова захар, както естествено и най-често се среща в плодовете и растенията. Заедно с глюкозата и галактозата, тя може да се абсорбира директно в кръвния поток по време на храносмилането. Фруктозата е силно водоразтворима и изглежда като много сладко, бяло, кристално твърдо вещество без мирис. Всъщност той е два пъти по-сладък от захарозата. Фруктозата може да се намери в меда, плодовете на дърветата и лозите, цветята, плодовете и повечето кореноплодни растения. Фруктозата не трябва да се бърка с високо фруктозен царевичен сироп (HFCS), който е изкуствено създаден и преработен подсладител.

Захароза, от друга страна, е дизахарид. Той е известен също като захароза. Захарозата се появява като бял кристален прах без мирис със сладък вкус. Като дизахарид, той се състои от две молекули; глюкоза и фруктоза чрез гликозидна връзка. Захарозата се намира главно в корените на захарната тръстика и цвекло, от които се обработва по-голямата част от трапезната захар. Захарозата се намира също в меласа, кафява захар и кленов сироп. Плодовете обикновено съдържат малки количества захароза и различни пропорции на фруктоза и глюкоза.

Захарозата се разгражда бързо в тялото. Тялото прави това, за да получи отделно глюкозата и фруктозата. И двете се използват за енергия, но глюкозата се използва за клетъчно дишане. Глюкозата преминава през кръвта и дифундира през клетъчните мембрани, като си получава името "кръвна захар".

Захарта осигурява бързо увеличаване на лесно обработваната енергия. Въпреки това, въпреки използването му за захранване на човешки клетки, те са празни калории. Захарите рядко имат някакви други въглехидрати, протеини, витамини и минерали, необходими за здравословното хранене. Също така, излишната захар в тялото няма да се използва като енергия и вместо това ще се съхранява като мазнина.

Освен че допринася за наднорменото тегло и затлъстяването, прекомерната консумация на захар увеличава шансовете за развитие на диабет тип 2. Също така, високите нива на кръвната захар причиняват на тялото да произведе излишък от инсулин, което потенциално може да увреди панкреаса. Захарите могат също да възпрепятстват преминаването на кръвните протеини. Те също са водеща причина за кухини. Гликопротеините от захарта се придържат към зъбите и стават магнити за бактерии. Бактериите ядат фруктозата в захарта и произвеждат млечна киселина като страничен продукт. Млечната киселина може да допринесе за износването на зъбния емайл и образуването на кухини.

По отношение на фруктозата, както всички неща, тя е полезна в малки количества, тъй като има доказателства, че тя може да помогне на тялото ви да обработи глюкозата правилно. Обаче, консумирането на прекалено много фруктоза веднага пречи на способността на организма да я обработва. Когато в тялото има твърде много фруктоза, черният дроб не може да го обработи достатъчно бързо. Вместо това ги превръща в триглицериди и ги изпраща в кръвния поток.

Високите триглицериди в кръвта са рисков фактор за сърдечно заболяване. В допълнение, фруктозата не предизвиква регулиране на апетита хормони, следователно оставя мозъка чувства неудовлетворени, което от своя страна продължава да изпраща съобщения за глад, което води до преяждане. Изследванията сочат, че около 10% от съвременната диета идва от фруктоза. Високо фруктозен царевичен сироп е станал невероятно евтин и изобилен; следователно тя е промъкнала пътя си към голям брой храни днес. Високо фруктозният царевичен сироп (HFCS) се състои от 55% фруктоза и 45% глюкоза. Захарозата обаче е наполовина фруктоза и наполовина глюкоза. Така че, HFCS всъщност няма много повече фруктоза от "обикновената" захар.

Фруктозата се използва в сухи смеси за напитки, нискокалорични храни, замразени сокове, ароматизирани напитки за вода и енергия, сода, ароматизирани млека, зърнени храни, хлебни изделия, кисело мляко и консервирани плодове и сладкиши. Фруктозата се среща главно в плодове и мед. Може да се намери и в високо фруктозен царевичен сироп, но не и в обикновен царевичен сироп. Захарозата се използва в хлебни изделия, конфитюри, кондензирано мляко, сосове, сладолед, консервирано месо, както и в процеса на отглеждане на пивоварната и мая.

В допълнение, всички видове захар, независимо дали е захароза, фруктоза или глюкоза, осигуряват същото количество калории. Един грам захар отговаря на 4 калории, което означава, че 1 чаена лъжичка е приблизително 16 калории и 1 супена лъжица осигурява приблизително 50 калории. Въпреки това, съдържанието на калории и захар в различните храни, съдържащи захароза, глюкоза и фруктоза, могат да се различават значително в зависимост от другите хранителни вещества, присъстващи в храната.