Ключова разлика: Есенцията и екстрактът са и ароматизиращи съставки. Екстрактът се получава чрез комбиниране на масло от съставката с алкохол. Това създава стабилен, по-дълготраен ароматизиращ агент. Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт.

Есенцията и екстрактът са и ароматизиращи съставки. И двата се използват главно в редица или рецепти, за да им се придаде аромат и / или аромат на оригиналната съставка. Най-известните есенции и екстракти са от подправки, ядки, билки, плодове, някои цветя и др. мента, ванилия, виолетово и зимно зелено.

Dictionary.com определя екстракт като вещество, разделено или получено „от смес чрез налягане, дестилация, обработка с разтворители или други подобни.” Докато, като същност е „вещество, получено от растение, лекарство или други подобни, дестилация, инфузия и др. и съдържащи неговите характерни свойства в концентрирана форма. "

Докато се отнася за хранителни съставки, екстрактът се получава чрез комбиниране на масло от съставката с алкохол. Това създава стабилен, по-дълготраен ароматизиращ агент. Алкохолът се използва като свързващо вещество за запазване на силата на аромата. Етилов алкохол и водка обикновено се използват за приготвяне на екстракти, докато алкохоли като джин, бренди и ром също могат да се използват.

Една същност, от друга страна, може да има две различни значения. Той може да бъде имитация на екстракт или може да бъде силно концентрирана форма на чист екстракт; етикетът на бутилката трябва да посочва кои. Концентрираните есенции са по същество много силни екстракти, които могат да бъдат два пъти до четири пъти по-силни от нормалните екстракти.

Естествените есенции се получават чрез извличане на етеричното масло от цветовете, плодовете, корените и други части на растението или цялото растение. Има четири основни метода, използвани за производството на есенции:

• Изразяване - когато маслото е много изобилно и лесно се получава, както при лимоновата кора.
• Абсорбция - обикновено се постига чрез накисване в алкохол, като ванилови зърна.
• Мацерация - използва се за създаване на по-малки парченца от цялото, както при приготвянето на екстракт от мента и др.
• Дестилация - използва се с мацерация, но в много случаи изисква експертно химическо познание и изграждане на скъпи кадри.

Имитации на есенции са химически създадени вещества, които имат за цел да възпроизведат вкуса и / или вкуса на оригиналната съставка. Тези имитационни есенции обикновено нямат деликатес на естествения аромат; въпреки това те осигуряват достатъчно близка алтернатива, която е по-удобна от действителните съставки или екстракти, особено когато съставките или екстрактите не са лесно достъпни или са твърде скъпи.

Въпреки това, много хора смятат, че имитационните есенции имат изкуствено произведен вкус, който не съответства на оригиналния вкус на съставката или на чист екстракт. Тези хора препоръчват използването на съставката, пастата за съставките или чистия екстракт, въпреки че те са доста скъпи.

Нещо повече, понякога имитационните есенции са по-слаби от естествените екстракти. Затова много хора препоръчват удвояване на количеството имитация на същността, използвана за разлика от извличането.