Ключова разлика: бялото яйце е 87% вода и 10% протеин. Яйчният жълтък съдържа около 80% от калориите, половината от протеина и почти всички мазнини, присъстващи в яйцето. Съдържа витамин А, D, Е, В6, В12 и К и минерали като желязо, калций и фосфор и пантотенова киселина.
Яйчният бял действа като защитно покритие на жълтъка. Тя се нарича албумин и съставлява приблизително 60% от общото тегло на яйцето. Жълтъкът представлява около 30% от общото тегло на яйцето и съдържа около 80% от общите калории на яйцето, половината от протеина и почти всички мазнини в яйцето. Това се дължи на факта, че жълтъкът е предназначен да бъде основният източник на храна за развиващия се ембрион.
Яйчният белтък се състои от 87% вода и 10% протеин, докато жълтъкът се състои от 50% вода, 16% протеин и 32% мазнини. Яйчният белтък не съдържа мазнини, няма холестерол и съдържа между 50% и 80% калий, 55 милиграма натрий, 4 грама протеин и рибофлавин. Жълтъкът, от друга страна, съдържа 5 грама мазнини, около 211 мг холестерол, 2 г протеин, 20 мг натрий, в допълнение към омега-3, витамини А, D, Е, В6, В12 и К и минерали като желязо, калций и фосфор, пантотенова киселина, холин, което е чудесно за здравето на мозъка, каротеноиди, което е от решаващо значение за здравето на очите и зеаксантин, който е мощен антиоксидант.
Най-доброто, което всеки може да направи, е да консумира цялото яйце, тъй като и яйчен белтък, и жълтък са добър източник на протеини и витамини и минерали. Протеинът е важен за енергията и за правилното функциониране на органи и мускули, а цялото яйце е страхотен източник на здравословни протеини, хранителни мазнини, комплекс B, витамини, фолиева киселина и други важни хранителни вещества, които са необходими за процъфтяване на организма.
Що се отнася до аргумента, че яденето на жълтъци ще вдигне лошия холестерол, това всъщност не е вярно. Жълтъците всъщност съдържат добър холестерол. Ако съдържа достатъчно добър холестерол, той намалява лошия холестерол. Човек трябва да помни, че добрият холестерол е градивен елемент за всички клетки, а възпалението действително се нуждае от холестерол, за да лекува повредените клетки.
Също така, ако човек не получава достатъчно количество холестерол, тялото автоматично увеличава производството на холестерол. Ако се спази изискването за холестерол в организма, тогава производството на телесен холестерол се забавя. Нещо повече, едно медицинско проучване в Харвард не откри корелация между консумацията на яйца и риска от сърдечно заболяване или инсулт, въпреки това, което хората твърдят.
