Ключова разлика: Биволското мляко съдържа по-високо съдържание на твърди вещества, отколкото кравето мляко. Това прави биволското мляко по-дебело и кремаво. Всъщност биволското мляко се счита, че съдържа почти два пъти повече мазнини, отколкото кравето мляко. Освен това, биволското мляко се счита, че има по-малко холестерол, повече мазнини и повече калории, отколкото кравето мляко.
Млякото е едно от най-основните хранителни вещества. Това е първата храна, която всеки яде или пие някога, и единствената, която продължаваме да поглъщаме по един или друг начин през целия си живот. Макар млякото да се произвежда технически от всички бозайници, млякото, което най-често се консумира от хората, идва от крави и второ от биволи.
Както крави, така и биволици са видове говеда, които включват и бизони, африкански биволи, яки и четири рогови и спирално рогови антилопи. Биволите са официално известни като воден бивол или местен азиатски воден бивол. Индия е най-големият производител и консуматор на мляко в света. Той обаче не изнася или внася мляко. Нова Зеландия, 28-те държави-членки на Европейския съюз, Австралия и Съединените щати са най-големите износители на мляко и млечни продукти в света; докато Китай и Русия са най-големите вносители в света.
Кравето мляко е най-разпространеният вид налично мляко. Според Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации, около 85% от консумираното мляко в света идва от крави, а около 11% са от биволи. Кравето мляко е потребител по целия свят, но биволското мляко е по-често срещано в Югоизточна Азия, по-специално в Индия и Пакистан.
Биволското мляко може да се запази и за по-дълъг период от време, отколкото кравето мляко, поради високата пероксидазна активност в него. Пероксидазата е семейство ензими, които действат като катализатор на реакциите. Също така, биволското мляко се счита, че има повече калций, по-добро съотношение на калций към фосфор и по-малко натрий и калий, отколкото кравето мляко. Като има предвид, краве мляко има тенденция да има голямо количество йод и все още имат добри количества минерали като калций и фосфор.
Сравнение между краве мляко и биволско мляко:
Краве мляко | Мляко Бъфало | |
дефиниция | Мляко, произведено от крава | Мляко, произведено от бивол, официално известно като воден бизон или местен азиатски воден бивол |
съгласуваност | По-малко гъста и кремава | Дебел и кремав |
употреби | Извара, сладкиши, сирене | Khoa, кисело мляко, Paneer (домашно сирене), кремави десерти, Malai, Kulfi и Ghee |
Консумирано в | Консумира се по целия свят, особено в западните страни. | Главно е Индия и Пакистан. Не се консумира в западните страни освен в Италия. |
Съдържание на холестерол | Повече холестерол Общ холестерол 330 mg и свободен холестерол 280 mg на 100 g мазнина | По-малко холестерол Общ холестерол 275 mg и свободен холестерол 212mg на 100 g мазнина |
Дебело съдържание | По-малко мазнини, половината от биволското мляко. | Повече мазнини, почти 100% повече |
Съдържание на калории | По-малко калории 70 калории се получават от 100 г краве мляко | Повече калории 100 калории се получават от 100 г биволско мляко |
Хранителна стойност | Кравето мляко е изключително богато на йод и има добро количество минерали като калций и фосфор. | Биволското мляко съдържа повече калций, по-добро съотношение на калций към фосфор и по-малко натрий и калий. |
Ползи за здравето | Кравето мляко е полезно за здрави кости, здраве на зъбите, намаляване на затлъстяването при деца, защита от щитовидната жлеза и защита на сърцето. | Млякото на Бъфало е добро за здрави кости, стоматологично здраве, сърдечно-съдови заболявания и наддаване на тегло. |
запазване | Не може да се запази дълго. | Може да се съхранява по-дълго от кравето мляко. |
