Ключова разлика: Черен пипер е най-често използваният пипер, който се смила и използва като подправка или подправка в много кухни. Черният пипер се произвежда чрез прибиране на реколтата, когато те все още са зелени незрели костилки от растението пипер. Зелен пипер, подобен на черен, е направен от незрели пиперки. Те не се варят, а се сушат и обработват със серен диоксид, консервиране или сушене чрез замразяване, за да се запази зеленият цвят.
Пиперките са плодове от цветна лоза от семейство Piperaceae, които се събират и сушат, за да се използват като подправка и подправка, заедно със сол. Пиперките произхождат от тропически региони като Индия, Виетнам и Индонезия, но сега се произвеждат и в други страни от Южна Азия. Първоначално чушките бяха използвани като валута в Индия и бяха скъпи за закупуване. Има различни видове пипер, които се отличават по цвят; черно, зелено, бяло оранжево / червено и розово.
Зелен пипер, подобен на черен, е направен от незрели пиперки. Те не се варят, а се сушат и обработват с методи като серен диоксид, консервиране или сушене чрез замразяване, за да се запази зеленият цвят. Зеленият пипер се съхранява предимно в саламура или оцет и се използва като кисели пипер. Този пипер се използва в азиатските кухни, най-често в тайландски ястия. Описан е с пикантен и свеж аромат с ярък аромат. Зелените кисели краставички могат бързо да се разпаднат, ако не се изсушават или консервират.
Белият пипер е семето на пиперното растение, което се накисва във вода за около седмица, за да се премахне тъмната кожа на семената, което я прави бяла. Белият пипер се използва най-често в китайската кухня. Оранжевият или червеният пипер обикновено се състои от зрели червени пиперки, които са консервирани в саламура и оцет. Те също се третират със сходни техники като зеления пипер, за да запазят цвета си. Розовият пипер не идва от същото растение като другия пипер, този конкретен пипер произхожда от перуанското пиперно дърво (Schinus molle) или бразилското пиперно дърво (Schinus terebinthifolius).
Peppercorns, не само повишаване и обогатяване на вкуса на ястия, те също предлагат ползи за здравето. Пиперките са с високо съдържание на минерали като калий, калций, цинк, манган, желязо, магнезий, витамин К, фибри и мед. Те се използват и в различни култури за подобряване на храносмилателния тракт. Въпреки това, голямото количество пиперки може да предизвика стомашно-чревно дразнене, така че трябва да се използва умерено.
Черен пипер | Зелен пипер | |
дефиниция | Черният пипер е цъфтяща лоза в семейство Piperaceae, която обикновено се суши и използва като подправка в кухнята. | Зеленият пипер е подобен на черен пипер, въпреки че е направен от различен процес. |
процес | Черният пипер се взима в незрелия си етап, сварява се в гореща вода и след това се суши под слънцето, като кожата му се превръща в черна и бръчка. | Зеленият пипер се улавя, когато е незрял, но се третира (със серен диоксид, консервиране или сушене чрез замразяване), за да се запази зеления й цвят. |
произход | Индия 2 г. пр. Хр | Индия 2 г. пр. Хр |
царство | Plantae | Plantae |
семейство | Piperaceae | Piperaceae |
Биномно име | Piper nigrum | Piper nigrum |
употреби | Готвене, медицинска употреба, валута | готварски |
кухня | Използва се в почти всички видове кухня | Френски, тайландски и западноевропейски |
Ползи | Високо съдържание на калий, калций, цинк, манган, желязо и магнезий, витамин К, фибри и мед | Подобрява храносмилателния тракт, намалява газта, увеличава солната киселина, спомага за намаляване на няколко вида стомашна дистрес, борба с бактериалния растеж и високо съдържание на желязо, витамин К и антиоксиданти |
Предупреждения | Прекомерните количества черен пипер могат да причинят стомашно-чревно дразнене и кървене от местата на язвата | Зелените чушки са нетрайни и могат да се развалят бързо. Прекомерният зелен пипер може да предизвика стомашно-чревно дразнене |
