Ключова разлика : агар и желатин, и двете са основни съставки, използвани в приготвянето на десерти. Основната разлика между агар и желатин се основава на източника, от който са получени.
Агар и желатин се използват много често като желиращи агенти в супи и десерти. Често се използват взаимозаменяемо. Тази статия разграничава двата хранителни агента.
Желатинът е сгъстяващ агент, който се получава от животински източници, месин прасе. Всъщност това е колаген, който се получава от животински кости, сухожилия, кожа, мускули, сухожилия, копита, хрущял и т.н. Всичко това се вари и се превръща в гел, който действа като сгъстяващ агент. Основното свойство на желатина е превръщането на течност в гел, когато се добавя към течността, и сместа се вари. Тази течност по-нататък, когато се опита, се нагрява и се топи.
Желатинът се използва широко в други индустрии, заради желирането на неговата собственост. В хранително-вкусовата промишленост се използва основно в производството на бонбони, бонбони и др. Използва се във фармацевтичната промишленост за производство на лекарствени капсули; използва се и в грима. Той играе важна роля във фотографията, тъй като желатиновите емулсии се използват във всички видове фотографски филми и хартии.
Агарът е вид желатин, който се получава от растителни източници. Всъщност това е водорасло, което има желиращи свойства. Получава се под формата на прах от водораслите; той лесно превръща течността в гел. Също така, това е смес, която съдържа много различни въглехидрати, които се получават от водораслите.
Терминът „агар“ произлиза от малайската дума „агар-агар“, която е известна като желе. Тя е направена от водорасли, намерени в Червено море. В Япония тя е известна като „Кантен“ и в Индия е „китайска трева“. Той се счита за вегетариански поради своя растителен произход и се използва като заместител. Широко се използва, защото е с високо съдържание на протеини и богата на минерали. Също така, той може лесно да бъде направен чрез просто кипене, докато се разтвори напълно и след това се превръща в гел след охлаждане.
Използва се и в други индустрии като микробиология за провеждане на тестове, растителна биология за насърчаване на растежа и др.
Сравнение между агар и желатин:
агар | желатин | |
дефиниция | Агарът е желатиново вещество, което първоначално е направено от водорасли. | Желатинът е безцветно и без мирис вещество, което е направено от колагена, открит в животински кости и кожа. |
форма | Предлага се в две форми - лента агар и прах от агар. | Предлага се под формата на прах, гранули или листове. |
извлечен | Получава се от растителни източници. | Получава се от животински източници. |
Материал | Той идва в суровина. | Той идва в обработена форма. |
произход | Той съдържа повече минерали. | Той съдържа по-малко минерали в сравнение с други. |
Заместване на употребата | Използва се като заместител на желатина. | Той не се използва като заместител; въпреки това има кошерен желатин, който се използва като заместител. |
Познат като | Той е известен също като Kanten, Китай трева или японски isinglass. | Известната марка желатин е Knox желатин. |
сготвен | Необходимо е да ври, за да може да се настрои. | Той се разтваря в топла течност и се оставя да се втвърди. |
употреби | Той е основна съставка, използвана при приготвянето на десерти за вегетарианци. | Това е по-популярна съставка, използвана при приготвянето на десерти и сладкарници. |
Други приложения | Използва се и за провеждане на микробиологични тестове, като отпечатъчно вещество в стоматологията, като лаксатив и в електрохимията. | Използва се и в областта на фотографията, козметиката и приготвянето на боеприпаси и др. |
